Receita: mignon a Bourguignon


English-speakers! Here’s a recipe of the same dish in english, but I haven’t tested it, and it has different ingredients (for example, it takes burgundy or pinot noir and also cognac, and mine only takes any kind of red wine) from the one I did yesterday (mine’s written below, but it’s in portuguese, sorry!!), so I don’t know if it’s good or not…and at the bottom of this post is another recipe (for dessert, yay! :D) that I haven’t tested either, but it has everything to be good…sounds so yummy!

Meu pai e eu fizemos essa receita ontem…demora (tem que deixar cozinhando) mas não dá trabalho e ficou deliciosa essa carne, esse molho no arroz…!!!! Recomendo vivamente!!!! Usamos um vinho espanhol mediano (minha mãe queria que utilizássemos vinho do porto, mas é caro demais para desperdiçar na comida :P). Colocamos, além dos ingredientes listados abaixo, curry, estragão, tomilho, noz-moscada em pó e cebolinha.

Meu pai queria ainda acrescentar alecrim ou manjericão, mas eu não deixei 😛 E eu queria ter colocado acafrão ou um dos dois tipos de páprica, mas ele não deixou *risos* Acho que nossas decisões foram boas, pois assim testamos como fica a receita, e esses outros ingredientes que queríamos acrescentar provavelmente teriam alterado bastante o gosto, sem contar que talvez tivesse ficado pesadão e meio enjoado…da próxima vez, ao invés do curry, a gente testa algumas dessas coisas 😉

Tempo de preparo: 1h 30 min.

  • 1 kg de mignon cortado em cubos
  • 5 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 15 a 20 mini cebolas descascadas ou 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1 cenoura picada em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 400ml de vinho tinto de boa qualidade
  • 400 ml de água quente
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 colher de chá de açúcar
  • pimenta – do – reino
  • 2 folhas de louro
  • ervas-finas ou ervas de provence a gosto
  1. Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e coloque a carne para dourar
  2. Com a carne dourada, acrescente a cenoura, o alho, a cebola
  3. Cozinhe por uns 4 minutos
  4. Em seguida coloque a farinha de trigo, mexendo bem para não empelotar, a seguir ponha na panela os cubos de caldo de carne dissolvidos em água quente
  5. Mexa bem até o caldo engrossar
  6. Acrescente o vinho, o açúcar e os outros temperos
  7. Mexa até ferver
  8. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, por aproximadamente 1h e meia mexendo de vez em quando, até que o caldo fique bem encorpado
  9. Pode ser servido com arroz branco e batata sauté

Informações Adicionais

  1. Para agilizar o prato você pode fazer a receita na panela de pressão em fogo médio por 20, 25 minutos contados a partir do momento que a panela pegar pressão. Fica bom da mesma maneira, só que mais rapidinho.
    Ao utilizar vinho de boa qualidade, geralmente custam mais que R$ 20,00 ( um Pinot Noir, Bourgogne, ou Cabernet Sauvignon) , você evitará de perder os ingredientes deixando o prato com sabor amargo.

Como e onde usar ervas e especiarias

São infinitas as variedades de especiarias que achamos por aí, mas cada uma tem uma função, e claro, combina com um determinado tipo de ingrediente. As ervas são as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam raízes, sementes, flores e frutas de certas plantas.

Lembrando sempre que as ervas frescas devem ser usadas no final do preparo, para ficar com mais sabor e aroma. Ao contrário das secas, que devem ser usadas no início do preparo e são ideias para cozidos, caldos e sopas.

Se você é principiante ou amador, não se preocupe. Deixo algumas dicas bacanas. Anotem aí:

Alecrim: carnes assadas, sopas, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, berinjela, tomate) e pães.

Canela: Frutas assadas ou tortas de frutas, caldas e caramelos, compotas, temperar almôndegas e molhos de carne moída (dá um toque super diferente: 1 colher de café para cada 500g de carne moída), bolos e pães.

Cebolinha: ovos, sopas, cozidos em geral, queijos e patês.

Coentro: minha erva favorita, ideal para cozidos, sopas, arroz e molho para salada.

Açafrão da terra (Cúrcuma): arroz, cozidos de frango, sopas.

Dill: usar sempre fresco, ideal para salmão, cremes de queijo, batatas cozidas ou qualquer preparo com iogurte.

Anis- estrelado: chás, caldas, compotas e sopas.

Estragão: molho para carnes assadas mais gordurosas, maioneses e aves.

Manjericão fresco: molho de tomate, pizzas, queijos e molho pesto. Experimente também usá-lo no azeite. Quanto maior for a quantidade, mais sabor terá.

Manjerona: em legumes, cogumelos, aves, peixes e pizzas.

Noz moscada: em pão de mel, molho branco, em verduras cremosas como espinafre e escarola refogados com um pouco de creme de leite. Para quem sofre com má digestão, vale a pena um chá com ela ralada.

Orégano: pizzas, em torradas de queijo, em molhos de tomate para beliscar com pães e com queijos.

Páprica doce ou picante: em cozidos, ensopados, salada de batata, carne porco em geral até mesmo em salsichas. No arroz fica ótimo. Outra dica é dissolvê-la na gordura para fazer farofa. Fica bem amarelinha igual as de restaurantes.

Salsa fresca ou seca: ela é a mais versátil de todas, pode ser utilizada em recheios, molhos, carnes, aves, peixe, no arroz e na farofa. Aonde usá-la ela deixa sabor.

Tomilho: em assados, cozidos, sopas, caldos, aves, carnes vermelhas e em peixes.

Receita segredo para acompanhar carnes, peixes e até mesmo um churrasco:

Chimichurri
2 colheres de salsa picada
1 colher de orégano
1 colher de tomilho picado
1 colher de alecrim picado
1 dente de alho bem picado
1 colher de café de pimenta calabresa seca
¾ xícara de azeite de oliva
1 colher de café de páprica
2 colheres de vinagre
Sal a gosto

Basta cortar e misturar bem todos os ingredientes. Existem variações nos temperos, basta usar sua criatividade.

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